黃家和

說好香港飲食文化故事

美團早前發佈《港人北上消費數據簡報》顯示，單是今年首季，香港居民在內地城市生活服務類消費比去年第四季度，交易額上升135%，訂單量增長突破150%。同時有香港經濟學者觀察，推算若港人即日來回內地並花費約500元於餐飲及按摩等日常消費，如以七月有逾468萬北上人次的數據推算，總消費額已高達約23億元，足見北上消費力驚人。

變革創新吸納年青消費力

雖然本地餐飲行業吹淡風，但據食物環境衞生署的數據，截至2023年底，有約17,500萬間持牌食肆，較2019年疫情前約15,000間持牌食肆為多，已發牌可以合法提供堂食服務的食肆增加了2,114間。對於持牌餐飲未受市場吹淡經濟的影響，數字不跌反升，香港餐飲聯業協會會長黃家和分析箇中原因在於近期租金下調，加上幽靈廚房的出現，令入場門檻降低，因而吸引不少有意投身餐飲行業的新人入行。

身兼香港金百加集團主席的黃家和，集團旗下餐飲業務多元，更創建多個品牌如“點點綠”、“金茶王”、“大排檔”等，可謂經歷了行業的高低起伏。面對港人北上消費成風，他形容當前絕對是本地餐飲行業的轉捩點，“香港只是彈丸之地，但餐飲食肆在種類和數量上都是驚人，特別是願意消費的年輕一代，更是潛在的消費動力，業界必須趁此契機變革創新，並順應發展洪流。”

地道美食體驗吸引旅客

據旅發局公佈的統計數字，2019年訪港旅客錄得逾5,590萬人次，疫後通關復常首年的2023年則只錄得近3,400萬旅客人次訪港，與疫情前的水平尚有一段距離。

內地是訪港旅客最大的市場，剛於五月亦公佈多八個內地城市實施港澳自由行，“個人遊”已涵蓋內地所有的省會城市。黃家和對此表示歡迎，並觀察到近年內地旅客傾向深度遊，探尋具香港人文特色的旅遊經歷，香港地道美食多不勝數，不少旅客更為一嚐“菠蘿油”、雲吞麵、點心遠道而來，他鼓勵業界“搞搞新意思”，在固有美食基礎上多加包裝或創新形式，讓旅客擁有沉浸式的美食體驗。“舉例說，我們聯乘旗下的食肆每月定期舉辦‘金茶王工作坊’，每次都吸引不少旅客參加，他們可以親身炮製獨一無二的港式奶茶，對港式飲食文化感興趣的旅客來說極富賣點和吸引力，更有助將港式奶茶文化推得更高更遠。”

寄語業界自強創新

今年政府大力推動“盛事經濟”，預計全年將舉行至少約210項盛事，涵蓋體育、文化藝術、節日慶典、匯演及嘉年華等不同領域，料可吸引約170萬旅客參與，為香港帶來72億元消費額。同時，六月開展的“全城禮貌運動”銳意在社區推廣“好客之道”，打造香港成為“好客之都”，這些舉措不僅旨在吸引旅客來港消費，亦有助帶動本地市民留港消費。

政府的大力推動固然重要，但歸根究底，黃家和認為業界的質素始終至關重要。“飲食業不應故步自封，時刻加緊提升自身競爭力，加強前線員工的培訓，突破菜式和營運的框架，提供物有所值，甚至物超所值的服務自然客似雲來，繼而在國家發展藍圖中推而廣之，說好屬於香港的飲食文化故事。”