根據英國皇家植物園的報告，中國擁有全球最豐富的菇菌資源，是第一個有記錄使用菇菌的國家。站在這個福地，抱着“菇菌可以救地球＂的信念，Mushroom-X於2018年初成立，致力發掘及推廣菇菌的食用價值與可持續發展潛力。

菇菌屬真菌界，藉孢子以繁殖、賴菌絲以生存，而生長過程中所釋出的酶，亦可分解有機物。一般菇菌品種種植與收成周期相對較短，可作動物性蛋白替代食品。何穎芝指，通常人們只進食菇頂部分，但根部的菌絲其實也大有用處，可製成可降解生物材料，潛力無限。

“我們以咖啡渣、豆渣、木碎、農業廢料等作基質，然後接種—加入菌絲，由菌絲吸收當中營養，種出菇菌。這些菇菌的菇頂可作食用及藥用，團隊與本地食品公司合作，努力為銀髮族市場研發菇類創新產品。＂

另外，菌絲體具隔熱、防水、不助燃及柔韌性強等特點，可製成生物材料，用於建築物隔熱層、包裝物品等，可取締難以降解的發泡膠或塑膠。倘以特定的模具來塑型，更能製成磚頭或家具。Mushroom-X擁一菇菌技術專利使用權，有助開發更多生物材料的應用。

社企創業之路不免迎遇挑戰，何穎芝表示，“這些年來所得的研發成果，乃是合眾人之力。團隊起於香港中文大學，獲大師庇蔭，素有‘菇神＇之稱的張樹庭教授早於七、八十年代建立了‘菇菌種質基因庫＇，載有百多種菇菌，助力我們鑑選適合本地栽種的品種。同時，我們感謝香港創新科技署的資助，協助進行菇菌研發。我們亦自主開發了AI監控系統，以減低菇菌生長過程的污染。

目前，Mushroom-X就食物及物料兩部分訂立了進一步的目標：食物方面，團隊期望憑藉與本港一所技術公司的合作，能實現自動化菇菌種植系統，以揀選易於培育的品種、調節生長環境等；物料方面，團隊正細緻化菇菌不同的基因特性，以便往後配對合適的應用情景、制定產品準則、尋找合作方。